本帖最後由 宁波人 於 2012-7-25 12:33 編輯
1# 紫玉
我的影响中,北方人喜食生大蒜,南方人大多不吃,但在龙烟时却学会了吃大蒜。第一次吃大蒜是随乡入俗并不因为也不知道蒜的营养价值。后来慢慢地体味,由辛辣,流泪......渐觉增味,特别是在吃肉包或肉食时嚼一小瓣生大蒜顿感满口生香。回宁波后,虽然知道生食大蒜的妙处,但还是入乡随俗,不食大蒜了。原因是除了南北菜系,口味喜好不同外,最主要的是:吃完大蒜后,尤其是吃完生大蒜后,嘴里都会有一股蒜臭味,不敢直面说话,即使闭口不语,你呼吸散发出的味也同样会引起身边人们的不悦。(大蒜中有一种有机硫化物成分“硫化丙稀”的辣素,它能透过口腔细胞膜表面,使它的味道长时间存留在口腔内,久久不散,即使过了两三天,嘴里和身上仍会散发或轻或重的蒜味。)因此,有许多企业事业的老板规定直接接触顾客或客户的员工不得食用大蒜,洋葱,韭菜......。
所以,对实在想吃大蒜的朋友,在这里,给大家介绍一个好方法:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了。不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。
此外,还有一些简单易行的方法,也能减轻蒜味。比如,吃了大蒜后,嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物,让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合,就可以使口中的蒜味去除;用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
还有就是吃了大蒜后,嚼点绿茶也能去除蒜味.
|